Renaud Dugoujon
Passionné de cuisine dès son enfance,
entre à l'Ecole Hôtelière de Vienne à l'âge de 15 ans avec, comme mentor
Guy Thivard (ancien chef de la Pyramide).
Après l'armée, il se révèle auprès de grandes tables
à Lyon, à Villard-de-Lans et à Ramatuelle,
et de 2000 à 2003 chez Paul Bocuse.
Il participe à la création de 2 restaurants lyonnais.
Il rejoint la région tourangelle en 2005 pour intégrer La Cave.
Il est intronisé par ses pairs " Membre de l'Académie Culinaire de France " en 2008 et obtient le label de " Maitre-Restaurateur ".
Il signe une cuisine dans l’air du temps, mêlant à la fois
tradition et créativité.
Sa carte évolue au fil des saisons. Il choisit ses produits avec soin, privilégiant les producteurs et éleveurs locaux.
Il met également à l'honneur à la table du restaurant
le miel de ses ruches ainsi que les légumes de son potager
qu'il cultive en permaculture.
A la saison de la truffe, dès la mi-novembre,
il propose des plats entièrement dédiés
à ce diamant noir, la " Tuber melanosporum "
provenant de la truffière familiale.